¡Hola! Soy el Kukut Makal,
el tesoro energético exclusivo del Mayab
Soy un tubérculo excepcional que solo encontrarás en la Península de Yucatán. Mi tamaño es engañoso, pues aunque mido apenas unos 10 cm de diámetro, soy un gigante en la cocina. Mi sabor delicado y mi textura similar a la papa hacen de mí un ingrediente súper versátil y una excelente fuente de energía. Además de estar disponible todo el año, soy resistente por naturaleza.
El kukut makal presenta una apariencia distintiva con su piel de un profundo café oscuro, algo rugosa y salpicada de pequeñas vellosidades. Al cortarlo, su pulpa revela un blanco cremoso, y en estado crudo, tiene una textura similar a la yuca. No obstante, es al cocerse que muestra su verdadero carácter: su sabor es agradable, suave y delicado, lo que lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina.
Su capacidad como sustituto de la papa lo hace aún más valioso, brindando una alternativa interesante y nutritiva en diversos platillos.
¡Descubre deliciosas formas de prepararlo!
Chips de kukut makal
5 min
Buñuelos del Mayab
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Dulce de la milpa
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Un tesoro del Mayab con muchos beneficios para tu salud
Además de ser delicioso y versátil en la cocina, el kukut makal es fuente de energía lenta y sostenida, ideal para mantenernos activos durante todo el día, gracias a su contenido de carbohidratos. Brinda también fibra dietética que te ayuda a sentirte satisfecho por más tiempo.
Contiene vitaminas y minerales que son esenciales para tu organismo. Destaca su aporte de vitamina B1, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la función cognitiva. También contiene niacina, que contribuye a la salud de la piel y a un metabolismo óptimo.
Del huerto a tu mesa
Cómo elegirlo en el mercado
Aunque el kukut makal podría producirse en cualquier época del año, no siempre está disponible. Pregunta al productor cuándo podrás disfrutar de su sabor único.
Para seleccionar un kukut makal fresco y de calidad, busca bulbos con consistencia firme al tacto y evita los que estén demasiado suaves, secos o duros. El bulbo debe sentirse compacto.
No dudes en consultar al productor sobre su origen y frescura.
Formas de consumo
El kukut makal se disfruta cocido, ya sea hervido, frito u horneado en pib. Jamás lo consumas crudo.
Por su versatilidad, se puede agregar a cualquier guiso, para potenciar su aporte energético y nutrimental.
Además, es un excelente sustituto de la papa y combina muy bien con miel o en postres. También es un ingrediente común en caldos tradicionales de la región.
Manejo en casa
Lávalo bien con agua y jabón antes de prepararlo, ya que crece bajo tierra.
Antes de consumirlo, el kukut makal debe cocinarse. Su cáscara se retira fácilmente una vez cocido.
Para conservarlo, guárdalo en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Evita el refrigerador y las bolsas de plástico.
Conoce más
Echando raíces
El kukut makal es una planta tuberosa resistente que crece en huertos familiares y soporta condiciones difíciles.
Algunos agricultores siembran los tubérculos en luna llena para promover su crecimiento. Aunque sus hojas alimentan a animales como cerdos y gallinas, no son aptas para el ganado.
Además, el kukut makal necesita un periodo de sequía para producir tubérculos.
Un tesoro del Mayab
Conocido como kukut makal, makalito o makal en maya, este tubérculo es una joya exclusiva de la Península de Yucatán.
Aunque hay especies similares en Centroamérica, el kukut makal es endémico de nuestra región y cada vez se conocen menos variedades.
En la época prehispánica, era un alimento básico utilizado para hacer tortillas y atoles en tiempos de escasez.
Conservación
El kukut makal es un tesoro que debemos preservar. Aunque podría cultivarse todo el año, actualmente se limita a huertos familiares y su comercialización es escasa.
Como un legado ancestral que debemos cuidar, el kukut makal requiere de nuestro compromiso para asegurar su futuro. Al fomentar su cultivo y consumo, honramos nuestras raíces y celebramos la riqueza de nuestra tierra.
¡Soy el Kukut Makal y mi aporte energético te espera con Mucho Gusto!