¡Hola! Soy el Chile Chawa,
el pequeño gran legado de la cultura maya
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Aunque soy pequeño en tamaño, mi sabor es inmenso. Destaco por un picor sutil y ahumado, que le da un toque único a los platillos yucatecos. Además, soy una fuente de fibra dietética, proteínas y grasas saludables. Presente en la cocina de la península desde tiempos prehispánicos, formo parte de platillos emblemáticos como el relleno negro y el chilmole.
El Chile Chawa, conocido en maya como Chawa’iik, es un chile seco de color rojo intenso.
Tradicionalmente se seca al sol y se almacena sobre el fogón, para protegerlo de la humedad y los insectos. Este proceso requiere paciencia y dedicación, pero le otorga un sabor profundo y ahumado.
Es protagonista en platillos como el relleno negro y el chilmole, pero se adapta con fuerza a recetas contemporáneas.
En su estado fresco y verde recibe el nombre de Yaax’iik; con un sabor vibrante, es ideal para salsas y guisos.
Adaptado al clima del Mayab, el Chawa es un tesoro resistente de la milpa, símbolo de diversidad agrícola y de la riqueza gastronómica de la región.
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Muy pronto encontrarás deliciosas recetas.
Un tesoro del Mayab con muchos beneficios para tu salud
El Chile Chawa es una fuente natural de vitaminas y antioxidantes que nutren y estimulan tu cuerpo: su riqueza en vitamina C fortalece el sistema inmunológico y favorece la producción de colágeno; las vitaminas del complejo B son fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo; y sus antioxidantes ayudan a proteger las células del envejecimiento.
La capsaicina, responsable de su picor, estimula la circulación y favorece la liberación de endorfinas, aportando vitalidad y bienestar.
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Cómo elegirla en el mercado
El Chile Chawa, llamado Chawa’iik en maya, es el chile seco, con tonos rojo intenso y, algunas veces, con un toque ahumado. También lo puedes encontrar en su presentación verde y fresca, conocida como Yaax’iik.
Es un tesoro que se cosecha principalmente de marzo a mayo. Al ser un chile seco, lo puedes encontrar gran parte del año.
Al elegirlo en el mercado, busca ejemplares firmes, de piel lisa, brillante y flexible, para asegurar su calidad.
Formas de consumo
Versátil y lleno de carácter, el Chawa puede incorporarse en salsas, guisos, adobos y platillos ceremoniales. Su sabor característico lo convierte en un ingrediente clave de la cocina tradicional y en una chispa de creatividad para propuestas contemporáneas.
Para realzar su carácter, se recomienda tostarlos ligeramente antes de usarlos: su aroma ahumado elevará cualquier receta.
Manejo en casa
Para conservar la frescura y el sabor del chile Chawa por meses, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Los chiles en general pueden irritar la piel debido a su capsaicina. Si tienes piel sensible, lávate las manos con agua y jabón después de manipularlos o utiliza guantes.
Conoce más
Echando raíces
El Chile Chawa es un auténtico representante de la península de Yucatán. Aunque su origen exacto se desconoce, su cultivo y consumo en la región se remontan a tiempos prehispánicos.
Adaptado al clima cálido, ha desarrollado una resistencia única que le permite sobrevivir y seguir enriqueciendo la tierra, la gastronomía y la resiliencia de las comunidades que lo cultivan y preservan como parte de su tradición.
Un tesoro del mayab
Más que un ingrediente, el Chile Chawa forma parte de la rica herencia culinaria mesoamericana. Junto con el maíz y el frijol, fue esencial en la alimentación de las comunidades locales.
Presente en platillos ceremoniales y en la cocina cotidiana, representa la identidad culinaria maya y la riqueza gastronómica de la región, con sabores audaces que conectan pasado y presente en cada preparación.
Conservación
Aunque aún se cultiva en huertos familiares, el Chile Chawa es un tesoro casi olvidado, ya que su conocimiento y consumo ha disminuido.
Al elegirlo se apoya la revalorización de un cultivo que resiste frente al desplazamiento de otras variedades comerciales y se conservan las prácticas agrícolas ancestrales sostenibles que fortalecen la biodiversidad, enriquecen el suelo, aseguran la continuidad de semillas nativas y garantizan un futuro más picante y vibrante para todos.