Esta receta se inspira en los Dolmas, un clásico de la cocina mediterránea y del medio oriente, pero en lugar de utilizar hojas de parra, usamos chaya, un ícono de la península de Yucatán. Es un platillo muy versátil, ideal como entrada o plato fuerte, además de ser vegano, sin lácteos ni gluten. Si prefieres una versión más consistente, puedes reemplazar las lentejas con carne molida siguiendo el mismo procedimiento.