Gazpacho de tomate rosapak
Esta deliciosa combinación es perfecta para disfrutar como botana o acompañamiento en tu almuerzo o cena. Personalmente, me encanta servirlo con galletas saladas, ya que la textura crujiente contrasta deliciosamente con la suavidad del hummus. También puedes probarlo con verduras frescas o tortillas. ¡Disfruta de esta receta nutritiva, que resalta los sabores de nuestra tierra!
Gazpacho de tomate rosapak
Tiempo de preparación
4 horas 20 minutos
Tiempo activo
20 minutos
Tiempo de reposo
4 horas
Dificultad
Fácil
Porciones
4
Ingredientes
1 kg tomate rosapak, maduro, sin ombligo y cortado en cuartos
1 pieza chile xcatic o dulce, sin rabo ni semillas
1 pieza pepino blanco, pelado y cortado en cubos grandes
1 pieza cebolla morada chica, sin puntas, cortada en cuadros grandes
1 pieza diente de ajo, pelado y sin germen
2 cucharadita vinagre de jerez o manzana
1 cucharada de sal de mar
½ taza aceite de oliva extra virgen y un poco más para servir
½ taza pepitas de calabaza tostadas
2 Cucharadas de albahaca picada
Preparación
Paso 1- Licúa, cuela y reposa:
Coloca el tomate, el chile, el pepino, la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal y la mitad de las pepitas en la licuadora.
Si tu licuadora es pequeña, licúa en 2 o 3 tandas.
Licúa a velocidad alta hasta lograr una mezcla tersa, durante al menos 2 minutos.
Pausa ocasionalmente y baja la mezcla de las paredes del vaso con una espátula.
Baja la velocidad de la licuadora y, mientras aún está funcionando, comienza a agregar el aceite de oliva en forma de hilo.
Observa cómo la mezcla cambia de color y se vuelve más tersa, como un aderezo.
Eso indica que has logrado una buena emulsión.
Si la mezcla aún se ve acuosa, agrega 1 o 2 cucharadas más de aceite hasta que la textura sea cremosa.
Coloca un colador fino sobre una jarra (puede ser de vidrio o plástico) y cuela la mezcla.
Empuja la mezcla con una espátula o el reverso de un cucharón y desecha los sólidos sobrantes en la composta.
Cubre la jarra con una tapa o plástico envolvente y enfría en refrigeración durante 4 horas o toda la noche.
Paso 2- Prueba, ajusta y sirve:
Antes de servir, prueba el gazpacho.
Si es necesario, ajusta la sazón con un poco de sal o vinagre.
Si está muy espeso, agrega un par de cucharadas de agua helada e incorpóralas batiendo.
Sirve en vasos o tazones fríos.
Decora con un chorrito de aceite de oliva, pepitas tostadas y albahaca picada.
Recomendaciones:
Si lo prefieres, conserva la pulpa. Retira las semillas del pepino antes de licuarlo.
Si deseas agregar más textura, añade medio pan de barra duro. Remoja el pan en el vinagre y agrégalo al licuado.
¡Disfruta de un platillo sano y delicioso, perfecto para los días calurosos!
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